手把手教你如何做出好吃的肉脯干！
　　肉干的特點在于“三老”:一是工藝老；二是配方陳舊；第三，味道老。采用傳統老工藝、老配方，天然為本，不添加面粉、山梨酸鉀等防腐劑和添加劑。臘肉是豬肉或牛肉經過腌制和烘焙而成的片狀肉制品。
　　臘肉干法加工:選料預處理→切片→調味腌制→攤篩→烘干→烘烤→展平切片→冷卻包裝。
　　臘肉的干燥過程:
　　1.臘肉的烘干:烘烤的主要目的是促進發色和脫水成熟。將鋪好網的肉片放入干燥箱中成大塊，干燥溫度55 ~ 60℃，預烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2 ~ 0.3 cm時，以干燥至含水量達到25%為好。
　　2.烘焙:烘焙是將半成品在高溫下進一步熟化，使質地變軟，從而產生良好的燒烤口感和油潤的外觀?？镜臅r候可以把半成品放在烤箱的旋轉鐵網上?？鞠錅囟?00℃左右，時間8 ~ 10分鐘，以烘烤為準，不允許烤焦。成品的含水率應小于20%，一般為13 ~ 16%。
　　臘肉干燥設備介紹:
　　用于干燥肉干的設備是空氣能高溫熱泵干燥機，是一種新型節能干燥機。其工作原理是根據逆卡諾循環原理，利用少量電能，利用壓縮機使工質經過膨脹閥在蒸發器中蒸發成氣態，吸收空氣中的大量熱能。氣態工質被壓縮機壓縮成高溫高壓氣體，然后進入冷凝器釋放熱量，加熱干燥介質，使干燥介質加熱到40℃ ~。與電吹風相比，節約電能35%-40%。

　　肉干干燥設備的結構:
　　1.熱源空氣能熱泵機組
　　2、保溫室體裝置
　　3.干燥室內的熱風循環裝置
　　4.自動除濕裝置
　　5.智能溫濕度控制裝置
　　6.物料小車和物料托盤。